Mehr über Sushi erfahren
SUSHI ist kein ursprünglich japanisches Gericht, sondern hat seine Wurzeln entlang des südostasiatischen Flusses Mekong, wo Bewohner eine Konservierungsmethode für Süßwasserfisch entwickelten. Der ausgenommene und gesäuberte Fisch wurde in gekochtem Reis in Gefäßen eingelegt, in denen er fermentiert wurde. Der durch den Fermentierungsprozess säuerlich gewordene Reis wurde vor dem Verzehr des Fisches weggeworfen. Der so eingelegte Fisch war jedoch bis zu einem Jahr haltbar. Ausgehend vom Mekong-Fluss wurde diese Konservierungsmethode auch in Regionen Chinas populär und breitete sich von da bis nach Japan aus. In China hat sich diese Konservierungsmethode nicht bis heute gehalten. Aber sowohl in Thailand als auch auf Taiwan wird immer noch Fisch gegessen, der mittels dieser Methode haltbar gemacht wurde.
Die heutige Form des Sushi entstand in Edo (dem heutigen Tokio), wo sich etwa ab dem 18. Jahrhundert immer mehr Menschen auch den teureren frischen Meeresfisch leisten konnten, welcher heute als Nigiri-Sushi bekannt ist. Die Entwicklung zum modernen Sushi war Anfang des 20. Jahrhunderts abgeschlossen, dennoch experimentieren heute noch Köche mit neuen Varianten.
Für die Zubereitung von Sushi wird ein hochwertiger Reis der Unterart japonica verwendet, welchen Sie an seiner Runden Form erkennen können. Den preisgünstigeren Reis erkennen Sie daran, das der einzelne Reiskorn zwei- bis dreimal so lang wie breit ist und sich nicht gut Formen lässt. Die für die Herstellung von Sushi erstklassigste Sorte ist Koshihikari, welcher eine dichtere und festere Struktur hat.
Der gegarte Reis wird in einen Holzbottich (Hangiri) gefüllt und mit einer Würzmischung (Sushi-zu) aus Reisessig, Salz und Zucker oder Mirin versetzt. Mit einem speziellen Löffel, dem Shamoji, werden mit schnellen Bewegungen in Quer- und Längsrichtung Furchen in den Reis gezogen, um die Mischung gleichmäßig zu verteilen. Um den charakteristischen Glanz der einzelnen Reiskörner zu erhalten, ist es notwendig, den Reis möglichst rasch abzukühlen. Das erreicht man durch die wegen der Furchen vergrößerte Oberfläche während des Mischens und durch das gleichzeitige Zuführen kalter Luft mit einem runden Fächer (Uchiwa).
Nigiri
Nigiri-Sushi sind kleine Reisrollen, die sorgfältig von hand geformt und mit frischem Fisch oder omelette belegt werden. Manche nigiri werden noch zusätzlich von einem nori-Blatt locker zusammengehalten. Nigiri-Sushi werden mit der Fischseite in die Sojasoße getaucht und auf einmal verzehrt.
hoso-Maki-sushi
hoso-Maki sind dünne Reisrollen, die mit Fisch oder Gemüse gefüllt sind und von einem halben nori-Blatt umschlossen werden. Die fertige Rolle wird in sechs gleich große Stücke geschnitten. hoso-Maki-Sushis werden in Sojasoße getunkt und auf einmal verzehrt. hoso-Maki-Sushi ist das bekannteste Sushi.
ura-Maki-sushi
ura-Maki-Sushi sind “inside out Rolls”, bekannt auch als “Californian Rolls”. Das nori-Blatt liegt innen und wird vom Reis umhüllt, der mit Sesamsamen oder kleinen farbigen Fischeiern verziert wird. ura-Maki haben ihren ursprung vermutlich unter japanischstämmigen Amerikanern an der Pazifkküste der USA.
Sashimi
Sashimi sind hochwertige rohe Fischflets oder Meeresfrüchte – eine wahre Delikatesse für Feinschmecker. Die ausgewählten zutaten werden in kuntsvollen Kombinationen angerichtet.
Sushi Moriawase
Sushi Moriawase ist eine Komposition aus feinsten Sushiund verschiedenen Fischvariationen von unserem Sushi-Meister zubereitet und zusammengestellt. ein erlebnis für alle Sinne!
Temaki Sushi
Temaki-Sushi ist ein kunstvoll gerolltes nori-Blatt, gefüllt mit einer ausgewählten Mischung von feinen zutaten und Reis. Temaki-Sushi zählt zu den dekorativen Sushi